SORBET DE MANDARINA

SORBET DE MANDARINA
Ingredients
1 kg de mandarines (500ml de suc aproximadament)
150g sucre
80g d'aigua
1 llimona
2 clares d'ou

Preparació:
Primer de tot preparem un almíbar amb l'aigua i el sucre.
Escorrem les mandarines i la llimona. Reservem la ralladura de la pell d'un parell o tres de les mandarines.
Muntem les clares a punt de neu.
ajuntem les tres preparacions (almíbar, sic + ralladura de la pell i clares a punt de neu) vigilant que no baixin molt les clares.

Posem a la geladora i ja tenim el sorbet apunt.

En el meu cas vaig presentar-lo amb unes gotetes de ginebra que li donaven un toc espectacular.

GALETES DE XOCOLATA

GALETES DE XOCOLATA
Ingredients
2 ous
250g sucre
250g sucre morè
500g farina
1 culleradeta bicarbonat
200g mantega
300g xocolata negra

Preparació:
Primer de tot batem els dos ous.
Un cop batuts,  incorporem els sucres i la mantega pomada
quan quedi tot una mica homogeni i afegirem la farina i el bicarbonat a poc a poc deixant que es vagi incorporant fins quedar una massa força espessa.
Finalment incorporem la xocolata trencada a trossets petits.
Fem pilotetes petites sobre paper de forn o silpat, que enformarem a 175º fins que agafin el color adequat.
i ja les tenim.

El meu sacher d'aniversari

PA DE PESSIC DE XOCOLATA
Ingredients
6 ous
190g sucre
150g farina
80g xocolata cobertura
ratlladura pell 1 taronja
2 culleradetes de llevat químic.
mantega

Preparació:
Muntem les clares i les yemes per separat amb la meitat de sucre en cada preparació. Un cop muntades les unim i afegim la xocolata fosa; i la incorporem bé a la barreja. Sense deixar de remenar afegim la farina tamisada, el llevat i la ratlladura.
Posem al forn a 180º uns 25-30 min i ja tindrem el pa de pessic apunt.
Un cop fred el tallarem transversalment en tres parts aproximadament iguals

COBERTURA DE XOCOLATA

ingredients:
170g sucre
120cl aigua
140g cobertura xocolata
2 fulles de gelatina
67g cacau en pols
85g nata liquida per muntar

Preparació:
Abans que res, preparem un almívar amb els 170g de sucre i l'aigua, quan arrenqui el bull l'afegirem sobre la cobertura de xocolata fins desfer completament la xocolata. En aquest punt també hi afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades.

Incorporem el cacau tamisat i la nata i remenem fins que quedi tot homogèni i brillant. Deixem reposar un parell de minutets i ja podrem banyar el pastís.


MUNTATGE FINAL

Primer de tot preparem un bon almibar de maduixa. Dissolem una mica de mermelada de maduixa amb l'almívar per poder amorosir cada un dels talls del pa de pessic. i omplirem de mermelada abundantment.
Cobrim amb el bany de cobertura de xocolata i deixem refredar a la nevera / congelador depenent del temps que tinguem i finalment ens currem una mica la presentació. En el meu cas una mica de trufa blanca i uns detallets de xocolata planca amb maduixes.

Mousse de cava amb fruits vermells

L'altre dia per la televisió vaig veure com ensenyaven una mousse d'aquest estil, i ja em veus començant a buscar per Internet com fer-la. Aquí us presento el resultat de la búsqueda.

PA DE PESSIC
Ingredients
6 ous
190g sucre
190g farina
ratlladura pell 1 llimona
2 culleradetes de llevat químic.
mantega

Preparació:
Muntem les clares i les yemes per separat amb la meitat de sucre en cada preparació. Un cop muntades les unim i afegim la farina tamisada, el llevat i la ratlladura.
Posem al forn a 180º uns 25 min i ja tindrem el pa de pessic apunt.
Un cop fred el tallarem transversalment en tres parts aproximadament iguals

MOUSSE DE CAVA

Ingredients

 230g de cava

 40g de sucre

 el suc d'una llimona

 100g de yemes

 500g de nata

 5 fulles de gelatina hidratada

Preparació

Escalfar el cava amb el suc de la llimona.

Mentrestant hidratem la gelatina amb aigua ben freda, i en un altre bol barregem les yemes amb el sucre. Quan estigui calent el cava el tirem a poc a poc sobre la barreja de les yemes i remenem bé.

Coem aquesta crema i li afegim les gelatines seca i escorreguda.

Deixem refredar i mentrestant muntem la nata, que afegim a la barreja freda.

GELATINA DE FRUITS VERMELLS
Ingredients

500g fruits vermells

100g sucre

4 fulles de gelatina

Preparació

Triturar els fruits vermells amb el sucre i escalfar la polpa al foc, un cop calent afegir la gelatina prèviament hidratada i deixar refredar.

Muntatge final:
El muntatge l'he realitzat a la inversa, primer de tot he posat un plàstic per aliment al fons del motlle i he posat una capa de Mousse de cava. A continuació una capa de pa de pessic, mousse de cava, pa de pessic, la gelatina de fruits vermells i finalment una última capa de pa de pessic.

I portarem el muntatge al congelador.
Un cop congelat el desmotllarem i el girarem. ja podem tallar-lo en porcions i decorar-les al nostre gust.
Passades un parell d'horetes a la nevera estarà amb la textura adequada.

Mousse de xocolata blanca amb pinya especiada i salsa cítrica de mango

En aquest cas es tracta d'una adaptació d'un postres que Jordi Pujol (pastisser i propietari de POS3) presenta a "Siete" un recull de receptes dels 7 millors pastissers espanyols.

Base tipus sable d'ametlles:

Ingredients:

225g mantega

225g sucre

150g ou

500g farina

150g ametlla

Preparació:

Barrejar tots els ingredients i estirar a un gruix inferior a 1cm. congelar i tallar a les mides finals. Coure al forn a uns 160ºC

Pinya especiada

Ingredients

1 pinya

1 taronja

150g sucre moreno

75g aigua

50g Cointreau

especies (vainilla, canyella, anis, …) No les escatimeu li donen un sabor especial, però tampoc no abusem

Preparació 

Tallar la pinya a troços petits, cubs inferiors al cm. Repartir tots els ingredients en una plata i coure al forn a 175g, fins que la pinya comenci a canviar de color.

Mousse de xocolata Blanca

Ingredients:

150g nata líquida

95g llet

3 yema d'ou

70g sucre

220 g de cobertura de xocolata blanca

380g de nata Muntada

3 fulles de gelatina

Preparació:

Escalfar la nata amb la llet i la mitat del sucre. l'altre meitat batre amb les yemes. Abans que la nata arribi a bullir anar incorporant la barreja a les yemes com si es preparés una crema. Tornar a posar al foc i retirar quan arribi als 85º, comenci a especii. En aquest punt afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades i la xocolata blanca desfeta al microones o al bany maria. Quan estigui fred afegir la nata Muntada.

Cruixent de mango:

Ingredients:

1 Mango

almibar

Preparació:

Tallar el mango en unes lamines el més fines que es pugui i banyar en l'almíbar i coure al forn fins que quedin cruixents a uns 80ºC

Salsa de mango i cítrics:

Ingredients:

1/2 mango

1 taronges

1 llimona

sucre al gust (jo no n'hi vaig posar)

1/2 culleradeta d'agar-agar

Preparació:

Es molt senzill, triturem tots els ingredients i ho reservem a la nevera, ja tenim la salsa apunt, 

Pedra cruixent de ametlles i xocolata

Ingredients:

250g ametlla filetejada

250g sucre

50g clares

goteta de Cointreau

ratlladura de taronja

cobertura de Xocolata negra 80%

Preparació:

Barrejar l'ametlla, el sucre i la ratlladura de taronja en un bol. Afegir-hi les clares i la gota de Cointreau. Portar al forn en motlles de bombons i coure a 150º uns 15 minuts. Un cop freds desmotllar i banyar en la cobertura de xocolata i deixar que cristalitzi. 

Muntatge final:

Primer posem la base en un aro inoxidable, a continuació la pinya especiada, ho amorosim amb una mica del propi suc de la cocció. Cobrim amb una generosa capa de mousse de xocolata. Deixem reposar al congelador, passades 3-4 hores ho podem treure. Desmotllem l'aro inoxidable i el cobrim amb cobertura de xocolata blanca intentant que quedi el mes fina possible i ho reservarem a la nevera.

En presentar-ho posem a sobre cruixent de mango, la salsa de mango i cítrics i una pedra cruixent i ja el podem servir.

PASTÍS DE MADUIXES AMB NATA

En aquesta recepta tenim una versió en forma de pastís de les tradicionals maduixes amb nata, concretament d'una mousse de nata coberta d'una altre de maduixes.

Mousse de nata (amb trocets de maduixa)
Ingredients:
100g nata liquida
50g de sucre
1 cullereta essència de vainilla
4 fulles de gelatina (2g/c.u.)
400g de nata Muntada
300g maduixes tallades a trossets

Preparació:
Primer de tot hidratarem les fulles de gelatina amb aigua freda. El següent pas és escalfar la nata, amb el sucre i la vainilla, no li deixem arrencar el bull, l'apartem del foc i afegim les fulles de gelatina. Remenem la barreja bé fins a la completa dissolució de la gelatina.
Deixem temperar i afegim, a poc a poc, la nata muntada fent moviments suaus. Finalment  afegint els trossets de maduixa a la mousse.
Posarem la mousse en un motlle més petit i el portarem al congelador.

Mousse de maduixes
Ingredients:
600g de maduixes
2 clares
140g de sucre
6 fulles gelatina
500g de nata muntada

Preparació:
Primer de tot preparem una merenga amb les clares i el sucre. Escalfem les clares al bany maria amb el sucre fins a la seva completa dissolució. Muntar-ho amb el batedor fins que aconsegueixi una textura força consistent.
A continuació triturem les maduixes i les passem per un colador per eliminar les llavors. Escalfem una petita part d'aquest puré i dissolem les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda.
ajuntem tot el puré de maduixes i el barregem amb la merenga fins que quedi ben homogeni.
L'últim pas serà afegir la nata muntada amb molt de compte perquè no baixi la mousse.

Muntatge final:
En un motlle més gran posarem al centre la mousse de nata congelada i la cobrirem amb la mousse de maduixes fins a omplir plenament el motlle. El guardarem a la nevera i al cap d'unes hores ja estarà apunt per menjar.

Bunyols de quaresma

Agafant una mica de diferents blogs de cuina i algun que altre llibre de receptes i el receptari tradicional de casa he acabat definint la meva recepta dels tradicionals bunyols de Quaresma. A casa tothom els troba boníssim!!!

Ingredients:

440ml llet

90ml d'anís

40g de sucre

1 pessic d'anís estrellat

1/4 de baina de vainilla

250g de farina

5 ous

pell d'1 llimona

1 pessic de canyella en pols

1 pessic de sal

Preparació:

Primer de tot barregem la llet, l'anís, l'anís estrellat, la vainilla i el sucre en un cassó i el portem fins a bullir. Mentrestant en un altre bol, posem la farina tamisada, la pell de la llimona tallada ben petita (sense gens de part blanca) i la canyella. Barregem bé tots els ingredients. Quan bulli la llet la tirem tota de cop sobre la farina i remenem bé.

Anem afegint els ous batuts d'un en un i remenem fins que els absorbeixi la pasta. Quan tinguem una pasta elàstica i tova, ja la tenim apunt per fregir.

Finalment els anem fregint amb oli d'oliva abundant. en treure'ls del foc els ensucrem i si ens agrada, com és el meu cas els arruixem amb un raig més d'anís.