En aquest cas es tracta d'una adaptació d'un postres que Jordi Pujol (pastisser i propietari de POS3) presenta a "Siete" un recull de receptes dels 7 millors pastissers espanyols.
Base tipus sable d'ametlles:
Ingredients:
225g mantega
225g sucre
150g ou
500g farina
150g ametlla
Preparació:
Barrejar tots els ingredients i estirar a un gruix inferior a 1cm. congelar i tallar a les mides finals. Coure al forn a uns 160ºC
Pinya especiada
Ingredients
1 pinya
1 taronja
150g sucre moreno
75g aigua
50g Cointreau
especies (vainilla, canyella, anis, …) No les escatimeu li donen un sabor especial, però tampoc no abusem
Preparació
Tallar la pinya a troços petits, cubs inferiors al cm. Repartir tots els ingredients en una plata i coure al forn a 175g, fins que la pinya comenci a canviar de color.
Mousse de xocolata Blanca
Ingredients:
150g nata líquida
95g llet
3 yema d'ou
70g sucre
220 g de cobertura de xocolata blanca
380g de nata Muntada
3 fulles de gelatina
Preparació:
Escalfar la nata amb la llet i la mitat del sucre. l'altre meitat batre amb les yemes. Abans que la nata arribi a bullir anar incorporant la barreja a les yemes com si es preparés una crema. Tornar a posar al foc i retirar quan arribi als 85º, comenci a especii. En aquest punt afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades i la xocolata blanca desfeta al microones o al bany maria. Quan estigui fred afegir la nata Muntada.
Cruixent de mango:
Ingredients:
1 Mango
almibar
Preparació:
Tallar el mango en unes lamines el més fines que es pugui i banyar en l'almíbar i coure al forn fins que quedin cruixents a uns 80ºC
Salsa de mango i cítrics:
Ingredients:
1/2 mango
1 taronges
1 llimona
sucre al gust (jo no n'hi vaig posar)
1/2 culleradeta d'agar-agar
Preparació:
Es molt senzill, triturem tots els ingredients i ho reservem a la nevera, ja tenim la salsa apunt,
Pedra cruixent de ametlles i xocolata
Ingredients:
250g ametlla filetejada
250g sucre
50g clares
goteta de Cointreau
ratlladura de taronja
cobertura de Xocolata negra 80%
Preparació:
Barrejar l'ametlla, el sucre i la ratlladura de taronja en un bol. Afegir-hi les clares i la gota de Cointreau. Portar al forn en motlles de bombons i coure a 150º uns 15 minuts. Un cop freds desmotllar i banyar en la cobertura de xocolata i deixar que cristalitzi.
Muntatge final:
Primer posem la base en un aro inoxidable, a continuació la pinya especiada, ho amorosim amb una mica del propi suc de la cocció. Cobrim amb una generosa capa de mousse de xocolata. Deixem reposar al congelador, passades 3-4 hores ho podem treure. Desmotllem l'aro inoxidable i el cobrim amb cobertura de xocolata blanca intentant que quedi el mes fina possible i ho reservarem a la nevera.
En presentar-ho posem a sobre cruixent de mango, la salsa de mango i cítrics i una pedra cruixent i ja el podem servir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada