El meu sacher d'aniversari

PA DE PESSIC DE XOCOLATA
Ingredients
6 ous
190g sucre
150g farina
80g xocolata cobertura
ratlladura pell 1 taronja
2 culleradetes de llevat químic.
mantega

Preparació:
Muntem les clares i les yemes per separat amb la meitat de sucre en cada preparació. Un cop muntades les unim i afegim la xocolata fosa; i la incorporem bé a la barreja. Sense deixar de remenar afegim la farina tamisada, el llevat i la ratlladura.
Posem al forn a 180º uns 25-30 min i ja tindrem el pa de pessic apunt.
Un cop fred el tallarem transversalment en tres parts aproximadament iguals

COBERTURA DE XOCOLATA

ingredients:
170g sucre
120cl aigua
140g cobertura xocolata
2 fulles de gelatina
67g cacau en pols
85g nata liquida per muntar

Preparació:
Abans que res, preparem un almívar amb els 170g de sucre i l'aigua, quan arrenqui el bull l'afegirem sobre la cobertura de xocolata fins desfer completament la xocolata. En aquest punt també hi afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades.

Incorporem el cacau tamisat i la nata i remenem fins que quedi tot homogèni i brillant. Deixem reposar un parell de minutets i ja podrem banyar el pastís.


MUNTATGE FINAL

Primer de tot preparem un bon almibar de maduixa. Dissolem una mica de mermelada de maduixa amb l'almívar per poder amorosir cada un dels talls del pa de pessic. i omplirem de mermelada abundantment.
Cobrim amb el bany de cobertura de xocolata i deixem refredar a la nevera / congelador depenent del temps que tinguem i finalment ens currem una mica la presentació. En el meu cas una mica de trufa blanca i uns detallets de xocolata planca amb maduixes.

Mousse de cava amb fruits vermells

L'altre dia per la televisió vaig veure com ensenyaven una mousse d'aquest estil, i ja em veus començant a buscar per Internet com fer-la. Aquí us presento el resultat de la búsqueda.

PA DE PESSIC
Ingredients
6 ous
190g sucre
190g farina
ratlladura pell 1 llimona
2 culleradetes de llevat químic.
mantega

Preparació:
Muntem les clares i les yemes per separat amb la meitat de sucre en cada preparació. Un cop muntades les unim i afegim la farina tamisada, el llevat i la ratlladura.
Posem al forn a 180º uns 25 min i ja tindrem el pa de pessic apunt.
Un cop fred el tallarem transversalment en tres parts aproximadament iguals

MOUSSE DE CAVA

Ingredients

 230g de cava

 40g de sucre

 el suc d'una llimona

 100g de yemes

 500g de nata

 5 fulles de gelatina hidratada

Preparació

Escalfar el cava amb el suc de la llimona.

Mentrestant hidratem la gelatina amb aigua ben freda, i en un altre bol barregem les yemes amb el sucre. Quan estigui calent el cava el tirem a poc a poc sobre la barreja de les yemes i remenem bé.

Coem aquesta crema i li afegim les gelatines seca i escorreguda.

Deixem refredar i mentrestant muntem la nata, que afegim a la barreja freda.

GELATINA DE FRUITS VERMELLS
Ingredients

500g fruits vermells

100g sucre

4 fulles de gelatina

Preparació

Triturar els fruits vermells amb el sucre i escalfar la polpa al foc, un cop calent afegir la gelatina prèviament hidratada i deixar refredar.

Muntatge final:
El muntatge l'he realitzat a la inversa, primer de tot he posat un plàstic per aliment al fons del motlle i he posat una capa de Mousse de cava. A continuació una capa de pa de pessic, mousse de cava, pa de pessic, la gelatina de fruits vermells i finalment una última capa de pa de pessic.

I portarem el muntatge al congelador.
Un cop congelat el desmotllarem i el girarem. ja podem tallar-lo en porcions i decorar-les al nostre gust.
Passades un parell d'horetes a la nevera estarà amb la textura adequada.